Le citral est un composé monoterpénique à chaîne ouverte dont la formule chimique C₁₀H₁₆O, naturellement présent dans les huiles essentielles de plantes comme l'huile d'érable et l'huile d'aubépine. Il se présente sous la forme d'un liquide incolore ou légèrement jaune, au fort arôme de citron.
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