Le mystère de la saccharine sodique

Saccharine, cyclamates, aspartam, acésulfame-K font partie des édulcorants non nutritifs largement utilisés. Édulcorant à base de saccharine non nutritif est le plus ancien édulcorant à haute intensité. Il est disponible dans le commerce sous trois formes : la saccharine acide, la saccharine sodique et la saccharine calcique. La saccharine sodique est la forme la plus couramment utilisée en raison de sa solubilité et de sa stabilité élevées. La saccharine et ses sels sous leur forme solide présentent une bonne stabilité dans les conditions présentes dans les boissons non alcoolisées. Cependant, à faible pH, ils peuvent s'hydrolyser lentement en acide 2-sulfobenzoïque et en acide 2-sulfamoylbenzoïque. La saccharine continue d'être utilisée dans les formulations d'aliments et de boissons dans au moins 90 pays malgré la controverse sur sa sécurité. De nombreuses études ont montré qu'il n'y a pas de risque significatif de cancer chez l'homme associé à la consommation de grandes quantités de saccharine. Cependant, aux États-Unis, une étiquette d'avertissement d'accompagnement était requise jusqu'en 2000. En 2000, après plus de 20 ans d'études scientifiques et de recherches supplémentaires, une législation a été adoptée donnant à la saccharine un bilan de santé propre et l'étiquette d'avertissement a été autorisée à être retirée.

La saccharine de sodium est la plus populaire dans les édulcorants artificiels, bien que certaines personnes trouvent qu'elle a un arrière-goût amer et métallique.

Cependant, les humains ne peut pas faire confiance métaboliser la saccharine, ce qui signifie qu'elle n'augmente pas l'énergie d'une personne et ne contient ni calories ni glucides. Pour ces raisons, les personnes atteintes de diabète ou qui souhaitent perdre du poids peuvent choisir la saccharine comme alternative au sucre. Parce que c'est 300 à 500 fois plus sucrés que le sucre ordinaire, ils n'ont besoin que d'une infime quantité pour sucrer les aliments.

L'utilisation principale de la saccharine est comme édulcorant sans calorie. Les fabricants peuvent le combiner avec d'autres édulcorants, tels que aspartame, pour lutter contre son goût amer.

Le Administration des aliments et des médicaments (FDA) authorise la saccharine pour une utilisation comme édulcorant dans des articles tels que :

1. boissons, jus de fruits, bases de boissons ou mélanges
2. comme substitut du sucre pour la cuisine ou la table
3. dans les aliments transformés

Ils autorisent également saccharine industrielle à des fins industrielles, notamment :

1. améliorant le goût de comprimés de vitamines et de minéraux à mâcher
2. conserver le goût et les propriétés physiques du chewing-gum
3. améliorer la saveur des ingrédients dans les produits de boulangerie