Que fait MSG ?

Glutamate monosodique, communément appelé MSG, est également appelé Ajinomoto, glutamate monosodique (MSG), glutamate de sodium et sel de sodium de l'acide alpha-amino-glutarique, entre autres noms.

Nourriture commune

Additifs : MSG, essence de poulet/poudre de poulet, sauce aux huîtres, sauce soja, base de soupe, sachets d'assaisonnement pour nouilles instantanées, bouillon préfabriqué, sauce aux fruits de mer, sauce de poisson, base de fondue, pâte de soja, sauce barbecue, etc.

Sources naturelles de glutamate monosodique : viandes (bœuf, porc, poulet, etc.), fruits de mer, haricots, champignons, produits laitiers, légumes, noix, etc. La teneur n'est généralement pas aussi élevée que dans les aliments transformés additionnés de MSG.

Fonctions

Amélioration de la saveur : Le glutamate monosodique peut stimuler des récepteurs gustatifs spécifiques sur la langue, en particulier les récepteurs d'acides aminés, ce qui entraîne une sensation d'umami, l'un des cinq goûts de base.

Favoriser l'appétit : En raison de ses propriétés améliorant la saveur, le glutamate monosodique peut augmenter l'appétit d'une personne et aider à améliorer la digestibilité des aliments.

Réduire la consommation de sel : Comme le glutamate monosodique rehausse la saveur des aliments, il permet de réduire la quantité de sel utilisée, tout en conservant ou en améliorant le goût des aliments.

Utilisations médicales : Le glutamate monosodique a également des applications médicales, comme jouer un rôle dans le traitement des maladies chroniques.

Limites d'utilisation

Union européenne (UE) : La consommation maximale autorisée de glutamate et de ses sels (y compris le glutamate monosodique) pour les consommateurs est de 30 milligrammes par kilogramme de poids corporel et par jour.

États-Unis (USA) : le MSG est autorisé comme additif alimentaire sans limites spécifiques, mais il doit être produit et utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Chine : selon la norme nationale (GB 2720-2015), la teneur en glutamate monosodique du MSG doit être ≥99 % et il n'y a pas de limite spécifique quant à son utilisation dans la transformation des aliments, bien que d'autres réglementations pertinentes sur les additifs alimentaires doivent être respectées. .

Bien que des rapports suggèrent qu'une consommation excessive à long terme puisse être associée à des symptômes tels que des troubles de l'humeur et de l'insomnie, tant que la consommation est limitée, l'utilisation de glutamate monosodique (MSG) reste sûre.