Qu'est-ce que le sirop de glucose ?

Qu'est-ce que le sirop de glucose ?

Sirop de glucose est une solution raffinée et concentrée de dextrose, de maltose et de saccharides supérieurs, obtenue par hydrolyse de l'amidon. Sirop de glucose édulcorant est plus distinct que le sucre, en partie parce qu'il s'agit d'un sirop, ce qui signifie que la solution est un liquide épais et sucré. Cependant, contrairement au sirop doré – sur lequel vous pouvez en savoir plus ici – le sirop de glucose est une solution claire et beaucoup moins sucrée que son homologue mondialement reconnu.

De ce fait, le sirop de glucose est utilisé pour son manque de goût distinct, sa transparence et sa viscosité. Cependant, le goût sucré et la viscosité dépendent de la durée pendant laquelle la solution est hydrolysée.

Comment est produit le sirop de glucose ?

Extraction de l'amidon : La production de sirop de glucose commence généralement par l'extraction de l'amidon des grains de céréales, le plus souvent du maïs (maïs). L'amidon est séparé du grain par un processus de mouture.

Hydrolyse : L'amidon extrait subit une hydrolyse, un processus au cours duquel il est décomposé en molécules plus simples, principalement du glucose. Ceci peut être réalisé par hydrolyse enzymatique ou acide.

Purification : Après l'hydrolyse, le mélange obtenu subit une purification pour éliminer les impuretés et l'excès d'eau, ce qui donne un sirop de glucose concentré.

Variations : En fonction des propriétés et des applications souhaitées, le sirop de glucose peut subir un traitement ultérieur, tel qu'une filtration, un traitement enzymatique ou un mélange avec d'autres édulcorants.

Dans quels produits le sirop de glucose est-il utilisé ?

Le sirop de glucose est l’un des produits sucrés les plus polyvalents disponibles. On le trouve dans la confiserie, les boissons, la boulangerie, les sauces et les produits pharmaceutiques. Mais étant donné que les sirops de glucose sont traditionnellement considérés comme ayant la même formule que le sirop de confiserie, commençons par la confiserie. La viscosité du sirop ajoute du volume à ces bonbons, les aidant à devenir plus sucrés, plus moelleux et plus collants.

Après la confiserie, l’utilisation du sirop de glucose dans les boissons constitue la deuxième application la plus populaire. En tant que source concentrée de sucres, le sirop de glucose ajoute une douceur et une saveur essentielles aux jus, aux boissons gazeuses et aux boissons pour sportifs.

Cependant, sa polyvalence ne réside pas seulement dans sa douceur et sa viscosité. En fait, ses propriétés humectantes sont le facteur le plus important qui fait du sirop de glucose un ingrédient si précieux pour de nombreuses industries. Par exemple, du sirop de glucose est ajouté aux produits de boulangerie emballés, ainsi qu'aux confitures et aux sauces, pour empêcher la cristallisation et contribuer à la conservation du produit. De même, il est ajouté aux produits pharmaceutiques pour protéger leur durée de conservation, généralement pour une période allant jusqu'à 12 mois.

De plus, il est important de noter que bien qu’il soit fabriqué à partir de blé ou de maïs, le sirop de glucose est considéré comme sans gluten car le processus d’hydrolyse élimine le gluten de la solution. Le sirop de glucose peut donc être inclus dans les régimes sans gluten.