Qu'est-ce que la saccharine sodique

Entre la saccharine, l'aspartame, le sucralose, la stévia et les cyclamates longtemps interdits, il est facile de se tromper parmi tous les édulcorants artificiels. Juger quels produits sont les meilleurs pour la pâtisserie et lesquels sont les meilleurs pour une utilisation à table est assez déroutant sans peser les problèmes de sécurité relatifs. La saccharine sodique est utilisée commercialement aux États-Unis depuis plus de 100 ans. Les scientifiques ont étudié de manière exhaustive sa sécurité relative au fil des décennies.

Chimie

La saccharine sodique est la forme saline de la saccharine, un édulcorant artificiel. Comme beaucoup d’autres sels, il se dissocie en ses composants lorsqu’il est dissous dans l’eau. Les mots « saccharine sodique » et « saccharine » sont utilisés de manière interchangeable car la saccharine est le composant qui a le goût sucré. Les deux noms sont plus faciles à utiliser que le véritable nom chimique, qui est 1,2-benzisothiazol-3(2H)-one,1,1-dioxyde. Ce produit chimique a un poids moléculaire de 241,19. La saccharine sodique a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre. Des agents gonflants inertes sont couramment ajoutés aux produits commerciaux pour les rendre plus faciles à utiliser.

Les usages

En plus des petits sachets que l'on trouve dans les plats sur les tables des restaurants, la saccharine sodique est habituellement utilisée dans les fruits en conserve, la gélatine aromatisée, les garnitures de desserts, les sodas diététiques, les produits de boulangerie, les confitures, les chewing-gums, les bonbons et les vinaigrettes. Contrairement à l'aspartame, la saccharine sodique est stable à la chaleur et peut donc être utilisée en cuisine et en pâtisserie sans perdre en goût sucré.

Les usages

En plus des petits sachets que l'on retrouve dans les plats posés sur les tables des restaurants, édulcorant alimentaire saccharine sodique est habituellement utilisé dans les fruits en conserve, la gélatine aromatisée, les garnitures de desserts, les sodas light, les produits de boulangerie, les confitures, les chewing-gums, les bonbons et les vinaigrettes. Contrairement à l'aspartame, la saccharine sodique est stable à la chaleur et peut donc être utilisée en cuisine et en pâtisserie sans perdre en goût sucré.