La science derrière les édulcorants artificiels

Que sont les édulcorants artificiels ?

Édulcorants artificiels sont des produits chimiques ajoutés à nos aliments et à nos boissons pour les sucrer. Par rapport au sucre ordinaire, ils contiennent moins de calories et n’élèvent pas la glycémie, ce qui les rend utiles pour la gestion du poids et du diabète. Ils sont également sans danger pour vos dents, contrairement au sucre qui peut entraîner des caries dentaires.

Les édulcorants artificiels sont parfois des centaines, voire des milliers de fois plus sucrés que le sucre. Ils fonctionnent en permettant à votre cerveau d'enregistrer le goût sucré, mais la façon dont ils sont décomposés dans votre corps est différente de celle du sucre. Vous obtenez ainsi un goût sucré sans calories supplémentaires.

Comment fonctionne un édulcorant artificiel ?

Pour qu’un édulcorant fonctionne correctement, un édulcorant doit être soluble dans l’eau et doit se lier facilement à une molécule réceptrice présente à la surface de la langue. Le récepteur est connecté à une protéine G et lorsque l'édulcorant se lie au récepteur, la protéine G commence à se dissocier, ce qui active à son tour une enzyme proche et déclenche une séquence d'événements dans lesquels les signaux sont transmis et interprétés par le cerveau. . L’interaction entre le récepteur et l’édulcorant explique le goût sucré d’un édulcorant artificiel.

Édulcorants courants

La FDA a approuvé cinq édulcorants artificiels, dont saccharine, acésulfame, aspartame, néotame, et sucralose. Il a également approuvé un édulcorant naturel hypocalorique appelé stevia.

1. Édulcorants naturels

La stévia est un édulcorant naturel provenant des feuilles d'une espèce végétale, la Stevia rebaudiana. Cette plante est originaire du Brésil et du Paraguay.

Comme pour tout aliment, il y a une grande différence entre cultiver de la stévia à la maison et en acheter des versions transformées au magasin. Les produits dans les magasins ne contiennent pas de feuille de stévia entière, qui a tendance à être plus saine.

• Stévia sources : Truvia, thés, bonbons, chewing-gum et boissons gazeuses.

2. Édulcorants artificiels

Les édulcorants artificiels sont des produits chimiques fabriqués par l’homme, ce qui signifie qu’ils ne peuvent pas être trouvés dans la nature. Ils ont généralement un goût beaucoup plus sucré que le vrai sucre.

• Saccharine : comprimés verts et blancs, sachets de table roses, sodas light, gomme et fruits au sirop.

• Acésulfame potassium : sachets de table roses, gommes, bonbons, sodas light, sirops, sauces.

• Aspartame : sachets de table bleus, sodas light, gommes, gélatines, préparations à dessert, puddings, yaourts et pastilles contre la toux.

• Sucralose : sachet de table jaune. régime, biscuits à faible teneur en sucre, dessert, gomme, bonbons.

3. Alcools de sucre

Les alcools de sucre contiennent environ la moitié des calories du sucre ordinaire. Ils ne provoquent pas d’augmentation drastique de la glycémie et peuvent donc constituer un substitut utile pour les personnes atteintes de diabète.

Ils ne sont pas complètement digérés, donc certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements, des gaz et des maux d’estomac après en avoir mangé une trop grande quantité.

• Xylitol : gomme sans sucre, menthes, dentifrice, bain de bouche.

• Érythritol : Truvia et produits contenant du Truvia tels que les boissons gazeuses et les sucreries.

• Sorbitol : aliments et boissons sans sucre ou « diabétiques ».

• Maltitol : gâteaux, pâtisseries, friandises, snack-bars et chewing-gum.

Avantages des édulcorants artificiels

1. Contrôle du poids : Si quelqu’un veut perdre du poids, il doit utiliser un édulcorant artificiel car il ne contient pratiquement aucune calorie. Un gramme de sucre contient 4 calories et une cuillère à café de sucre contient environ 4 grammes de sucre. Ainsi, en mangeant 1 cuillère à café, vous gagnez également 16 calories. Ainsi, dans le cas du contrôle du poids, un édulcorant artificiel est la meilleure option.

2. Diabète : Il aide également à contrôler le diabète car il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang car il ne contient pas de glucides.