Qu’est-ce que la maltodextrine ?

La maltodextrine est un glucide hautement transformé extrait du maïs, de la fécule de pomme de terre, du riz, du blé ou du tapioca. L'amidon de ces plantes est décomposé par hydrolyse, un processus dans lequel les enzymes sont décomposées à l'aide d'eau. La maltodextrine est un polysaccharide principalement utilisé dans les aliments et les boissons comme épaississant, édulcorant et/ou stabilisant. Il s’agit d’un polymère à chaîne relativement courte (certains l’appelleraient un oligomère) ; les produits commerciaux contiennent en moyenne ≈3 à ≈17 unités de glucose par chaîne. Il est fabriqué en hydrolysant partiellement des amidons de céréales, généralement du maïs ou du blé.

Parce que la maltodextrine est sûre, peu coûteuse et extrêmement soluble dans l’eau, elle est largement utilisée comme additif alimentaire dans une variété de produits, allant des préparations pour nourrissons à la crème glacée en passant par la vinaigrette, le beurre de cacahuète et la bière. C'est un ingrédient supplémentaire dans les édulcorants tels que le sucralose et la stévia.

Utilisations de la maltodextrine

Maltodextrine, additif alimentaire aide à préserver le goût, l’apparence et la texture des aliments. La maltodextrine est également utilisée pour épaissir ou grossir les aliments. Les aliments transformés peuvent utiliser des édulcorants « de haute intensité » (sucres artificiels) qui remplacent le saccharose ou le sucre de table. Ces sucres artificiels apportent du sucré avec moins de calories. La maltodextrine est un agent de charge utilisé pour remplacer les propriétés du sucre manquant.

La maltodextrine aide à préserver les aliments et à prolonger leur durée de conservation en maintenant les niveaux d'humidité. Il n’absorbe pas beaucoup d’humidité et agit comme agent antiagglomérant dans les aliments comme les produits de boulangerie pour retenir l’humidité et les empêcher de durcir avec le temps.

La maltodextrine agit comme épaississant dans les aliments transformés. Il peut facilement dissoudre, étaler, lier et véhiculer d’autres saveurs. Il est ajouté aux aliments comme les vinaigrettes et les sauces pour créer une consistance épaisse.

Maltodextrine, édulcorant alimentaire n'est pas un aussi bon édulcorant que le saccharose (sucre commun), mais il contient autant de calories que la quantité équivalente de sucre. Les personnes obèses et diabétiques doivent être conscientes qu’un aliment contient de la maltodextrine avant de le consommer ; c'est un ingrédient répertorié sur les étiquettes des aliments.