Tout ce que vous devez savoir sur l'édulcorant Stevia

QUE SONT LES ÉDULCORANTS STEVIA ?

Les édulcorants à la stévia sont des édulcorants sans calories qui peuvent être utilisés pour réduire la consommation de sucres ajoutés tout en procurant la satisfaction d’apprécier le goût de quelque chose de sucré. Alors que certains types d'édulcorants de cette catégorie sont considérés comme faibles en calories (par exemple, l'aspartame) et d'autres sans calories (par exemple, les édulcorants à la stévia, les édulcorants aux fruits de moine et le sucralose), collectivement, ils sont souvent appelés substituts du sucre, à haute intensité. édulcorants, édulcorants non nutritifs ou édulcorants hypocaloriques.

Comme les autres édulcorants sans calories édulcorants à la stévia sont intensément sucrés. Les édulcorants à la stévia sont 200 à 350 fois plus sucrés que le sucre, et en tant que tels, seules de petites quantités d'édulcorants à la stévia sont nécessaires pour correspondre à la douceur apportée par le sucre. Les édulcorants à base de stévia peuvent être utilisés par les fabricants d'aliments et de boissons comme ingrédient dans des boissons (telles que des sodas allégés, des jus légers ou à faible teneur en sucre et des eaux aromatisées), des fruits en conserve, des condiments, des produits laitiers (tels que de la crème glacée, du lait aromatisé et du yaourt). et d'autres aliments (tels que les produits de boulangerie, les céréales, le chocolat et autres confiseries) et les sirops. Parce qu’ils sont stables à haute température, les édulcorants à base de stévia peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie. Cependant, une recette qui utilise des édulcorants à la stévia à la place du sucre peut s'avérer légèrement différente car, en plus du goût sucré, le sucre joue plusieurs rôles liés au volume et à la texture dans les recettes, mais varie en fonction du type de recette.

COMMENT LES ÉDULCORANTS STEVIA SONT-ILS PRODUITS ?

Les édulcorants à base de stévia sont dérivés des feuilles de la plante Stevia rebaudiana (Bertoni), un arbuste herbacé originaire d'Amérique du Sud. La plante stévia est utilisée à des fins alimentaires et médicinales depuis des centaines d’années, et ses feuilles et extraits bruts sont vendus comme complément alimentaire. Les édulcorants à base de stévia sont fabriqués en extrayant les glycosides de stéviol des feuilles de la plante stévia et en les purifiant pour éliminer certains des attributs amers présents dans l'extrait brut. Les glycosides de stéviol ont tous un squelette commun appelé stéviol. Ils comprennent des composés comme le stévioside et de nombreuses formes différentes de rébaudiosides, dont le plus courant est le rebaudioside A (ou reb A).1 Certains glycosides de stéviol sont également fabriqués par des processus appelés bioconversion et fermentation, qui permettent d'obtenir un meilleur goût et des rébaudiosides moins amers, tels que comme reb M, à produire à plus grande échelle.