Maltitol : Un édulcorant alternatif sûr

Il peut être difficile de préparer des friandises sucrées, mais toutes les alternatives au sucre ne sont pas identiques. Les personnes suivant un régime à faible teneur en glucides ou régime pauvre en sucre se tournent souvent vers des édulcorants hypocaloriques ou nuls pour les aider à respecter leur programme. Certains édulcorants, comme le maltitol, fournissent encore des calories et affectent la glycémie.

Qu'est-ce que le Maltitol ?

Le maltitol est un alcool de sucre - un type de glucide qui n'est ni sucre ni alcool - obtenu en réduisant le maltose. Il est utilisé comme substitut du sucre qui provoque une augmentation plus lente de la glycémie et de l'insuline que le d-glucose ou le saccharose. Le maltitol n'est pas complètement digéré par le système digestif humain.1 Pour ces raisons, il est souvent recommandé aux personnes atteintes de diabète.2

Le maltitol et les autres alcools de sucre sont similaires au sucre en termes de goût, de texture et d'interaction avec d'autres ingrédients. Ces édulcorants sont couramment utilisés dans les produits à faible teneur en glucides ou « sans sucre » tels que les bonbons et les barres nutritionnelles.3

Les alcools de sucre se trouvent naturellement dans certains fruits et légumes. Ils peuvent également être produits commercialement. Les produits qui utilisent du maltitol et d'autres alcools de sucre, tels que l'érythritol, comme édulcorants peuvent être qualifiés de « sans sucre », même s'ils peuvent encore affecter la glycémie.

Types de Maltitol

Le maltitol est disponible sous forme de granulés, de poudre et de liquide (sirop). Si vous l'utilisez pour sucrer votre thé ou votre café, la forme liquide fonctionnera mieux. Vous pourrez peut-être utiliser du sirop de maltitol au lieu du sirop de maïs ou du miel dans certaines recettes. La plupart des meilleures barres protéinées contiennent du maltitol ou d'autres alcools de sucre.

Sirop de maltitol

Edulcorant alimentaire Sirop de maltitol est fabriqué à partir d'hydrogénation à partir de sirops de glucose à haute teneur en maltose, est de 60 à 80 % aussi sucré que le saccharose et contient environ 3 calories par gramme.4 Il convient aux personnes atteintes de diabète et à celles qui souhaitent réduire le sucre dans leur alimentation.

Maltitol en poudre et granulé

Maltitol en poudre ou cristallin (granulé) est utilisé comme substitut du sucre, mais ce n'est pas un remplacement un pour un. Il est environ 80 à 90 % aussi sucré que le sucre, mais ne contient qu'un peu plus de la moitié de la quantité de calories1. Il est fréquemment utilisé dans les produits sans sucre que l'on trouve dans les magasins. La cuisson avec du maltitol en poudre ou en granulés n'est pas toujours simple, alors vérifiez l'emballage et les détails de la recette spécifique avant de remplacer.

Comme le sucre, le maltitol est un glucide qui contient des calories. Le corps n'absorbe pas toutes les calories contenues dans le maltitol, mais il fournit quand même environ 2 à 3 calories par gramme, contre quatre calories par gramme de sucre5. Le maltitol étant un glucide calorique, il affecte également la glycémie.

Le sirop de maltitol a un index glycémique de 52, qui se rapproche de celui du sucre de table à 60. L'index glycémique est une mesure des effets des aliments sur l'augmentation de votre glycémie. La forme en poudre a un index glycémique de 35, ce qui est encore plus élevé que la plupart des autres alcools de sucre et plus élevé que tous les édulcorants artificiels.

On estime que le maltitol a environ 80 à 90 % de la douceur du sucre.1 Les informations fournies par les groupes industriels tendent à donner le chiffre de 90 %, tandis que d'autres sources indiquent 75 %.

Si le maltitol a les trois quarts de la douceur du sucre, les trois quarts des calories du sucre et les trois quarts de l'indice glycémique du sucre, de nombreux consommateurs peuvent finir par consommer un quart de plus de maltitol pour obtenir le même effet que le sucre.

Si vous consommez un peu plus de maltitol, vous n'obtiendrez peut-être pas d'avantage substantiel lorsque vous l'utiliserez en remplacement du sucre. En fait, vous faites essentiellement du maltitol un moyen plus coûteux d'adoucir vos aliments. Pour cette raison, ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui suivent un régime céto car il n'est pas vraiment sans glucides et est souvent consommé en plus grande quantité pour obtenir le même niveau de douceur, ce qui limite les avantages en tant que substitut du sucre.

Avantages

Bien que le maltitol partage certains inconvénients avec le sucre, il offre certains avantages notables.

Réduction des calories

Le maltitol contient moins de calories que le sucre, donc passer au maltitol au lieu du sucre peut vous faire économiser des calories.1 L'augmentation du déficit calorique peut être bénéfique si vous êtes une personne qui consomme généralement beaucoup de calories provenant du sucre chaque jour. De plus, cela peut vous aider à vous sevrer complètement du sucre si vous diminuez progressivement la quantité que vous utilisez.

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Santé dentaire

Le maltitol peut être meilleur pour vos dents que le sucre. Les chercheurs ont étudié l'utilisation des produits à base de maltitol sur la santé dentaire avec des résultats positifs.6 Cependant, ils sont prudents quant à la recommandation du maltitol par rapport à d'autres édulcorants à faible ou à zéro calorie.

Dans un rapport, des chercheurs dentaires ont évalué l'impact des alcools de sucre sur la santé dentaire.7 Ils ont noté que les produits à base de xylitol offrent les avantages les plus importants pour vos dents (lorsqu'ils sont utilisés comme alternative au sucre). En ce qui concerne le maltitol, ils ont conclu qu'il existe des preuves à l'appui qu'il favorise une meilleure santé dentaire, mais les preuves manquent quant à savoir s'il prévient les caries.

Dans une autre étude, les chercheurs ont évalué les scores de gingivite et de plaque chez les personnes qui mâchaient de la gommeédulcorés avec du maltitol ou du xylitol par rapport à ceux qui ne mâchaient pas de gomme.8 Ils ont constaté que les mâcheurs de gomme qui ne se brossaient pas les dents régulièrement bénéficiaient d'un flux de salive accru.

Ainsi, si vous utilisez de la gomme pour soulager une bouche sèche ou pour rafraîchir votre haleine, le passage à une gomme sucrée au maltitol peut vous aider à obtenir le même avantage sans sucre ajouté.

Le maltitol peut offrir certains avantages pour la santé et les soins dentaires à certaines personnes, mais la recherche a fourni des résultats mitigés sur les avantages de l'utilisation de cet édulcorant, en particulier par rapport aux autres sur le marché.