La gomme xanthane : un additif alimentaire populaire

Qu’est-ce que la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est un additif populaire utilisé dans la transformation des aliments comme épaississant ou stabilisant.

La gomme xanthane est une substance qui attire l'eau. Ainsi, lorsqu’elle est ajoutée à un produit contenant de l’eau (chaude ou froide), la gomme xanthane se lie aux molécules d’eau et gonfle, formant un mélange épais et visqueux. Cette propriété de la gomme xanthane l’aide à épaissir les aliments familiers.

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis a découvert la gomme xanthane dans les années 1950 et la Food and Drug Administration (FDA) l'a approuvée comme additif alimentaire sûr en 1969.

Comment est fabriquée la gomme xanthane ?

Additif alimentaire gomme xanthane est un type de glucide complexe appelé polysaccharide. Il est fabriqué à partir d’un type de bactérie, Xanthomonas campestris, selon le même processus responsable des aliments comme le vin, le fromage, le yaourt et les cornichons : la fermentation.

Grâce à un processus à grande échelle et étroitement contrôlé, ce type spécifique de bactérie est cultivé et « mange » les sucres dont il est nourri, ce qui donne naissance à de la gomme xanthane. Les sources de ces sucres peuvent inclure le maïs, le blé, le riz ou le sucre.

La gomme xanthane brute est une substance gluante, elle est donc solidifiée, séchée puis purifiée pour devenir l’ingrédient fini qui peut être utilisé dans les aliments.

Aliments contenant de la gomme xanthane

La gomme xanthane, bien qu'elle ne soit pas naturellement présente dans les aliments, est ajoutée aux produits lors de l'épaississement, de l'émulsification (le processus de combinaison de deux ou plusieurs ingrédients qui ne se mélangent normalement pas) ou lorsqu'une modification de la texture est nécessaire. C’est excellent pour combiner les ingrédients ensemble et les empêcher de se séparer.

Il peut même améliorer la libération de saveurs dans les aliments ou les boissons. Les aliments qui contiennent de la gomme xanthane comprennent les soupes en conserve, les sauces, les vinaigrettes, les produits de boulangerie, les sirops et de nombreux produits sans gluten.