Acide malique : types et utilisations

L'acide malique est originaire d'Europe en 1785 lorsqu'il a été isolé pour la première fois du jus de pomme. L'acide malique est le principal acide de nombreux fruits, notamment les raisins, les pêches et les poires, ce qui contribue à leur goût distinct.

Il existe également deux types différents d'acide malique. Acide L-malique ne se trouve que dans la nature, alors que Acide DL-malique est produit synthétiquement. L'acide L-malique n'est pas aussi courant que l'acide DL-malique. Mais quelle est la différence physique entre eux ? L'acide L-malique et l'acide D-malique sont des isomères, ce qui signifie qu'ils sont constitués des mêmes éléments et d'une structure très similaire, mais dans ce cas, une liaison entre les éléments est opposée. L'acide DL-malique est en fait un mélange d'acide L-malique et d'acide D-malique. L'acide DL-malique peut être utilisé en toute sécurité dans les boissons et agit de la même manière que l'acide L-malique ordinaire. Alors, comment l'acide malique est-il fabriqué? Un mélange racémique (mélange contenant 50 % de formes L et 50 % de formes D) est produit à partir de l'hydratation de l'anhydride maléique. Un excellent exemple de mélange racémique qui est utilisé tout le temps est le médicament ibuprofène. On pense que le S-ibuprofène est plus efficace que le R-ibuprofène, mais ils sont tous deux parfaitement sûrs, tout comme l'acide malique.

En parlant d'acide malique sûr, sous les deux formes, ils sont généralement considérés comme sûrs (GRAS) par la FDA et peuvent être utilisés dans les aliments et les boissons pour rehausser le goût, contrôler le pH, etc. Dans l'ensemble, l'acide malique est un outil polyvalent à avoir, que ce soit dans la cuisine ou sur la peau.

Comment l'acide malique est-il utilisé ?

Industrie alimentaire

L'acide malique est couramment utilisé dans les aliments pour ajouter de l'acidité et de l'acidité. Dans les boissons, l'acide malique aide à donner le goût acidulé et à équilibrer le pH. L'acide malique est excellent en raison de sa capacité à se dissoudre rapidement dans l'eau, ce qui lui permet d'être utilisé avec d'autres additifs dans de nombreux aliments différents. C'est un additif important dans les bonbons comme les ogives où il est mélangé avec de l'huile de palme hydronée pour fournir une longue durée de vie. -saveur aigre durable que nous aimons et détestons. Pour cette même raison, il est également utilisé dans d'autres collations comme les chips au sel et au vinaigre pour leur donner leur punch. L'acide malique est généralement associé à d'autres additifs pour améliorer l'arrière-goût et donner un goût plus naturel.

Dans la production de vin, de bière et de cidre, l'acide malique est utilisé pour réguler le pH et l'acidité totale. Il existe une différence essentielle entre le pH et l'acidité totale (AT). Le pH d'une solution est la mesure des protons flottants à un moment précis. Lorsque vous commencez à consommer une boisson et qu'elle est dans votre bouche, ces protons se lient à vos récepteurs gustatifs, ce qui réduit le nombre total. Cela fera en sorte que plus de protons quittent le composé acide et se lient à vos récepteurs gustatifs. Ainsi, TA est le nombre total de ces protons qui pourraient interagir avec votre bouche. Ceci est important lors de la conception de la boisson parfaite et c'est pourquoi l'acide malique est couramment utilisé pour s'assurer que vous avez juste assez d'acidité. Maintenant, il existe de nombreuses méthodes d'utilisation dans l'industrie des boissons, mais c'est le choix le plus courant pour la fabrication de cendres en raison de ses origines de pomme et de son goût de pomme verte aigre.

Utilisations cosmétiques et avantages généraux

L'acide malique n'est pas seulement utilisé dans les aliments, c'est aussi un AHA qui est utilisé dans de nombreux produits cosmétiques, notamment les shampooings, les lotions pour le corps, etc. Les acides alpha-hydroxy sont très utiles dans les cosmétiques. Les principales raisons pour lesquelles l'acide malique est utilisé dans les cosmétiques sont d'hydrater la peau, d'exfolier et d'éliminer les cellules mortes de la peau, et d'améliorer généralement l'état de la peau. L'acide malique équilibre également le pH et aide à hydrater la peau et est couramment utilisé avec l'acide glycolique et l'acide lactique.

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