Le vanillier est originaire d'Amérique du Sud et a été découvert par le conquistador espagnol Hernán Cortes. Il a vu l'empereur aztèque boire une boisson chocolatée aromatisée aux graines de vanille. Ensuite, il a été ramené en Europe où les gens en sont tombés amoureux. La vanille est l'épice issue...
Qu'est-ce que la préparation de nisine (E234) dans les aliments ? La nisine (ou plus précisément la nisine A), également connue sous le nom de lantibiotique, est un antibiotique polypeptidique à petite molécule doté d'une activité antibactérienne, synthétisé et sécrété par Lactococcus lactis su...
Qu'est-ce que le propylène glycol ? Le propylène glycol est un additif liquide non toxique qui absorbe l’eau. En tant qu'humectant, émollient et conservateur, le propylène glycol retient l'humidité tout en empêchant la moisissure dans certains médicaments, cosmétiques et aliments. En tant que s...
Qu'est-ce que la pectine ? La pectine est une fibre soluble présente dans les fruits et légumes, notamment les pommes et les écorces d'agrumes. C’est un puissant gélifiant utilisé pour épaissir les confitures et les gelées.Pectine d'additif alimentaire est un épaississant et stabilisant...
QUE SONT LES ÉDULCORANTS STEVIA ? Les édulcorants à la stévia sont des édulcorants sans calories qui peuvent être utilisés pour réduire la consommation de sucres ajoutés tout en procurant la satisfaction d’apprécier le goût de quelque chose de sucré. Alors que certains types d'édulcorants de ce...
La maltodextrine est un glucide hautement transformé extrait du maïs, de la fécule de pomme de terre, du riz, du blé ou du tapioca. L'amidon de ces plantes est décomposé par hydrolyse, un processus dans lequel les enzymes sont décomposées à l'aide d'eau. La maltodextrine est un polysaccharide...
Glutamate monosodique (MSG), également connu sous le nom de glutamate, est un additif alimentaire largement utilisé qui rehausse la saveur umami des aliments. Son nom chimique est sel monosodique de l’acide α-aminoadipique, et c’est un sel formé par la combinaison d’acide glutamique et d’ions...
Que sont les édulcorants artificiels ? Édulcorants artificiels sont des produits chimiques ajoutés à nos aliments et à nos boissons pour les sucrer. Par rapport au sucre ordinaire, ils contiennent moins de calories et n’élèvent pas la glycémie, ce qui les rend utiles pour la gestion du po...
La lysine est connue comme un acide aminé favorisant la croissance et sa fonction biologique principale est de participer à la synthèse de diverses protéines clés de l'organisme, notamment les muscles squelettiques, les hormones peptidiques, les protéines plasmatiques et les enzymes. Il existe sous...
Entre la saccharine, l'aspartame, le sucralose, la stévia et les cyclamates longtemps interdits, il est facile de se tromper parmi tous les édulcorants artificiels. Juger quels produits sont les meilleurs pour la pâtisserie et lesquels sont les meilleurs pour une utilisation à table est assez dérout...
Qu’est-ce que la thréonine ?Acide aminé thréonine joue un rôle important dans la régulation de l’équilibre protéique de l’organisme. Parce qu’il est considéré comme un « acide aminé essentiel », cela signifie que le corps ne synthétise pas l’acide aminé, nous devons donc manger des aliments riches e...
La lanoline est un sous-produit naturel résultant de la transformation de la laine animale, généralement celle des moutons domestiques. La lanoline est sécrétée par les glandes sébacées du mouton et est une substance épaisse, grasse et jaune à l'état non raffiné. Lorsque cette matière première est t...
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